Phụ gia bảo quản - Benzoic acid và Sodium benzoate

Discussion in 'Tài Liệu Chuyên Ngành Thực Phẩm' started by Ninhtinhchivien, 5 March 2014.

  1. Ninhtinhchivien

    Ninhtinhchivien Thành Viên Mới

    Joined:
    14 February 2014
    Messages:
    50
    Likes Received:
    10
    Trophy Points:
    8
    Gender:
    Male
    Benzoic acid, C7H6O2 (hoặc C6H5COOH), là một chất rắn tinh thể không màu và là dạng acid cacboxylic thơm đơn giản nhất. Tên của nó được lấy theo gum benzoin, là một nguồn để điều chế Benzoic acid. Axít yếu này và các muối của nó được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. Đây là một chất ban đầu quan trọng để tổng hợp nhiều chất hữu cơ khác.

    Benzoic acid đã được phát hiện vào thế kỷ 16. Việc chưng cất khô gum benzoin đã được Nostradamus mô tả lần đầu tiên vào năm 1556, và sau đó là Alexius Pedemontanus vào năm 1560 và Blaise de Vigenère vào năm 1596
    ---------
    Sodium benzoate, công thức hóa học là C6H5COONa, dạng muối của acid benzoic, có dạng bột trắng, không mùi, có tính tan mạnh trong nước, là một trong số 29 chất được dùng như chất phụ gia thực phẩm. Sodium benzoate là một chất bảo quản vì có khả năng tiêu diệt nấm mốc và vi khuẩn, thường dùng làm chất bảo quản trong các loại bánh kẹo, mứt, nước hoa quả, nước ngọt có gas, các loại nước xốt, súp thịt, ngũ cốc, sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm, thủy sản, nước chấm, sữa lên men, cà phê… Ngòai ra còn được dùng trong kem đánh răng, hóa mỹ phẩm, dược phẩm (Ký hiệu quốc tế là E. 211 ).Theo qui ước đặc tính gây độc của Tổ chức quản lý độc chất quốc tế, Sodium benzoate được xếp vào nhóm không gây ung thư, mà thuộc nhóm “ Một số người cần tránh” (Certain people should avoid), vì nó có thể gây dị ứng cho đối tượng có cơ địa “nhạy cảm với hóa chất” (tương tự bột ngọt, đường lactose, sulphite…)
    Xem chi tiết tại file tải về
  2. thanhtroll991

    thanhtroll991 Thành Viên Mới

    Joined:
    30 July 2014
    Messages:
    11
    Likes Received:
    3
    Trophy Points:
    3
    Gender:
    Female
    Diễn đang mình toàn anh em nhiệt tình nhỉ. Vui
  3. hoathucpham.us

    hoathucpham.us Thành Viên Mới

    Joined:
    14 August 2014
    Messages:
    6
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Female
    Các bạn có thể xem thêm phụ gia bảo quản ở web trong avatar của mình
  4. trtung919

    trtung919 Thành Viên Mới

    Joined:
    7 March 2016
    Messages:
    7
    Likes Received:
    1
    Trophy Points:
    3
    Gender:
    Female
    Cuốn này, thực ra có vài quy luật em không thấy đúng lắm. Có điều hay nhưng cũng có điều dở!
  5. hthtrang93.5

    hthtrang93.5 Thành Viên Mới

    Joined:
    10 January 2016
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    bài viết hay quá

Share This Page

Users Viewing Thread (Users: 1, Guests: 0)