KĨ THUẬT CHẾ BIẾN TỎI ĐEN

Discussion in 'Nghiên Cứu và Chuyển Giao Công Nghệ Thực Phẩm' started by Tran loi, 3 June 2014.

  1. Tran loi

    Tran loi Thành Viên

    Joined:
    24 May 2014
    Messages:
    115
    Likes Received:
    71
    Trophy Points:
    28
    Gender:
    Male
    1) Nguyên lý tạo thành tỏi đen

    Trước khi tìm hiểu về cách chế biến tỏi đen, chúng ta cần phải hiểu được nguyên lý tại sao mà tỏi thông thường có vị cay và khó ăn như thế mà khi lên men để tạo thành tỏi đen nó lại có vị ngọt và không hề cay, dễ ăn và lại bổ dưỡng đến vậy.
    Câu trả lời cho nó đó là do:
    Tỏi có chứa giàu đường và acid amin. Khi trải qua quá trình lên men, những hợp chất này phản ứng với nhau trong phản ứng melanoidin để tạo ra hợp chất có màu sẫm và đây chính là nhân tố tạo màu chủ yếu cho tỏi đen.
    Sự kỳ diệu xảy ra ở trong quá trình kiểm soát chặt chẽ điều kiện lên men của chúng tôi, kỹ thuật này được nghiên cứu trong nhiều năm nhằm tối ưu hóa các hương vị và cấu trúc của tỏi lên men. Quá trình này bắt đầu từ tỏi tươi và sản phẩm tuyệt diệu thu được là tỏi đen.
    [​IMG]
    Hình 1. Quy trình sản xuất tỏi đen
    Chọn máy làm tỏi đen
    Để có thể tạo ra tỏi đen bạn đọc cần phải có các trang thiết bị đó là máy lên men tỏi đen. Tùy vào khối lượng cần dùng mà bạn chọn cho mình những chiếc máy với công suất phù hợp. Có thể dùng loại mini tạo tỏi đen cho gia đình dùng hàng ngày hoặc loại sản xuất công nghiệp dưới đây.
    [​IMG]
    Hình 2. Máy làm tỏi đen​
    2) Kĩ thuật chế biến tỏi đen

    Tỏi đen là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Không có chút chất phụ gia nào trong tỏi đen cả. Đó là vì tỏi đen được chế biến bằng cách lên men trong một cái máy đặc biệt có thể điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm chuẩn xác trong khoảng hơn 1 tháng.
    Sau khi qua quá trình lên men, tỏi đen được sấy khô bằng gió. Lên men thực phẩm để bảo quản lâu dài là một kỹ thuật chế biến truyền thống đã có lịch sử hàng nghìn năm ở nhiều nơi trên thế giới. Màu đen (chính xác là nâu đen sậm) của tỏi có được do quá trình lên men chậm này. Tỏi chứa đường và các amino acid. Khi tỏi tươi đang trải qua quá trình lên men, những thành phần này sản sinh ra melanoidin, một chất có màu sẫm, tạo nên màu đen của tỏi đen. Chất lượng của tỏi đen được đánh giá qua hương vị và độ dai của nó. Cần phải lựa chọn tỏi tươi loại tốt để có tỏi đen tốt, và quá trình lên men bao gồm nhiệt độ, độ ẩm cũng phải rất chuẩn xác. Tỏi đen sau quá trình chế biến được phân lọc một lần nữa và được chế biến tiếp thành các sản phẩm thương phẩm như nước tinh chất tỏi đen, viên tỏi đen, hoặc chính củ tỏi đen đóng gói.


    Nguồn: Internet​
    Last edited: 16 June 2014
    Haitran likes this.
  2. Haitran

    Haitran Thành Viên

    Joined:
    22 April 2013
    Messages:
    341
    Likes Received:
    70
    Trophy Points:
    28
    Gender:
    Male
    cái này ăn đã này... ngọt ngọt mà lại ngon ngon(makeup) (kate)(makeup) (kate)(makeup) (kate)
  3. SÔCÔLA

    SÔCÔLA Thành Viên Mới

    Joined:
    24 May 2014
    Messages:
    10
    Likes Received:
    1
    Trophy Points:
    3
    Gender:
    Female
    Occupation:
    student
    Location:
    Kampongsiem, kampongcham, Cambodia
    Cái này mình tự làm được không vậy? Nếu làm thủ công thì phải làm như thế nào?
  4. Haitran

    Haitran Thành Viên

    Joined:
    22 April 2013
    Messages:
    341
    Likes Received:
    70
    Trophy Points:
    28
    Gender:
    Male
    oái lên men tỏi đen làm thủ công..:@ :-@ :=@ x( x-( x=( X( X- (X=(:@ :-@ :=@ x( x-( x=( X( X- (X=(:@ :-@ :=@ x( x-( x=( X( X- (X=( bạn tìm hiểu thêm về kỹ thật lên men nhé. riêng tỏi phải lên men từ 2-3 tháng
    :D :=D :-D :d :=d :-d:D :=D :-D :d :=d :-d:D :=D :-D :d :=d :-d:D :=D :-D :d :=d :-d
    SÔCÔLA likes this.
  5. huutrangqb

    huutrangqb Thành Viên Mới

    Joined:
    28 July 2015
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    Ai có bài viết hướng dẫn chi tiết hơn ko ạ
  6. hongtrang

    hongtrang Thành Viên Mới

    Joined:
    3 September 2015
    Messages:
    6
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Female
    Ad ơi em đang làm để tài về lên men tỏi đen nhưng hiện tại mẻ tỏi đầu tiên của em lên men trong máy sấy phòng thí nghiệm của trường đã thất bại, tỏi sau 10 ngày tuy đã chuyển màu nhưng khô cứng. Em điều khiển nhiệt khoản 70 độ và độ ẩm khoản 60%.
    Mong các bạn giúp mình thông số kĩ thuật ;( ;-( ;=(
  7. già làng

    già làng Thành Viên Mới

    Joined:
    25 January 2013
    Messages:
    25
    Likes Received:
    3
    Trophy Points:
    8
    Gender:
    Male
    làm đc nha nhưng hơi bị khoai đó....
  8. già làng

    già làng Thành Viên Mới

    Joined:
    25 January 2013
    Messages:
    25
    Likes Received:
    3
    Trophy Points:
    8
    Gender:
    Male
    đã ad bên top đề án thực phập và kho luận văn nha.
  9. Herdaily

    Herdaily Thành Viên Mới

    Joined:
    18 September 2015
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Female
    nếu tự làm mình sẽ làm thế nào?
  10. Vietabc14

    Vietabc14 Thành Viên Mới

    Joined:
    26 April 2016
    Messages:
    37
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    6
    Gender:
    Male
    nhìn cách làm này đơn giản vậy
  11. mrbeansg

    mrbeansg Thành Viên Mới

    Joined:
    6 July 2016
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    bên mình chuyên cung cấp túi cho loại tỏi đen này nha mọi người. Mình đặt gạch để ai có nhu cầu thì liên hệ nhé
  12. tienphatauto

    tienphatauto Thành Viên Mới

    Joined:
    8 July 2016
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    Occupation:
    sinh viên
    Location:
    thu duc
    Cũng không đơn giản để làm tỏi đen đâu....hơi khoai đấy...
  13. mrbeansg

    mrbeansg Thành Viên Mới

    Joined:
    6 July 2016
    Messages:
    4
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    mình thấy một số người bỏ vào nồi cơm điện, phía dưới là nước, còn trên có cái giá để, giống kiểu hấp cơm đó bạn.
  14. bephayen

    bephayen Thành Viên Mới

    Joined:
    15 June 2016
    Messages:
    40
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    6
    Gender:
    Male
    tác dụng của nó là gì vậy ad ơi
  15. hoaviet126

    hoaviet126 Thành Viên Mới

    Joined:
    7 August 2016
    Messages:
    9
    Likes Received:
    1
    Trophy Points:
    3
    Gender:
    Female
    Tỏi đen này có công dụng chửa bệnh đấy các bác ạ, chỉ tội giá của loại tỏi này chát quá
  16. msgirlchibi

    msgirlchibi Thành Viên Mới

    Joined:
    23 July 2016
    Messages:
    8
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Female
    Occupation:
    Sinh vien
    Location:
    Da Nang
    cái này ăn cũng vui, không bị cay như lúc sống, còn dinh dưỡng thì không bik thế lào
  17. matongrungvn.com

    matongrungvn.com Thành Viên Mới

    Joined:
    3 October 2016
    Messages:
    9
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    bữa nay có máy làm tỏi đen lun hả bác

Share This Page

Users Viewing Thread (Users: 0, Guests: 0)