Cách làm pizza phô mai béo ngậy

Discussion in 'Món Ngon Mỗi Ngày' started by phamlequan, 12 August 2017.

  1. phamlequan

    phamlequan Thành Viên Mới

    Joined:
    9 August 2017
    Messages:
    13
    Likes Received:
    0
    Trophy Points:
    1
    Gender:
    Male
    Nguyên liệu làm pizza phô mai béo ngậy
    1. Phần đế bánh
    – 1 cup nước ấm (40○C – 50○C)

    – ¼ ounce (7 gram) men nở khô

    – 3 cup bread flour (bột làm bánh mì – hàm lượng protein từ 11 – 14%)

    – 1 tablespoon (15 ml) dầu olive

    Lưu ý:

    – Bạn có thể thay bột làm bánh mỳ bằng bột mỳ đa dụng, tuy nhiên bột làm bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa dụng nên sẽ làm cho lớp vỏ pizza giòn hơn.

    – Các siêu thị hiện nay cũng đã bán sẵn đế pizza, bạn có thể mua về dùng dần.



    1. Phần nước sốt
    – ½ teaspoons muối

    – ½ teaspoon hạt tiêu

    – ½ cup nước sốt cà chua

    – 1 tep tỏi, thái nhỏ

    – 1 tablespoon (15 gram) húng quế tươi, băm nhỏ

    – 4 ounces (112 gram) phô mai Mozzarella tươi

    1. Các dụng cụ cần thiết
    – 1 đá nướng pizza, nướng bằng đá thì lớp vỏ pizza sẽ giòn hơn

    – 1 khay nướng phẳng

    – 1 dao cắt pizza

    Cách làm pizza phô mai béo ngậy
    1. Phần đế bánh pizza
    Bước 1:

    – Cho nước ấm vào chiếc bát lớn của máy trộn đứng. Rắc men vào nước ấm và để men nghỉ trong 5 phút đến khi nấm men được hòa tan. Sau 5 phút, khuấy đều tay để các nấm men được hòa tan hoàn toàn.

    [​IMG]


    Bước 2:


    – Cho bread flour, muối, đường và dầu olive vào bát men và đánh ở tốc độ thấp trong 1 phút.

    – Thay giá đánh bột kim loại bằng giá trộn bột chất liệu nhựa dạng móc. Nhào bột ở tốc độ trung bình cho đến khi bột mịn và đàn hồi trong khoảng 10 phút.

    – Nếu không có máy trộn, bạn có thể trộn các nguyên liệu với nhau và nhào bột bằng tay. Bột đạt chuẩn sẽ quyện thành một khối và không còn bị dính ở thành bát.

    [​IMG]

    [​IMG]


    Lưu ý: Nếu cảm thấy bột hơi ướt, bạn có thể rắc thêm bread flour vào và khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.


    Bước 3:

    – Láng một lớp dầu olive mỏng vào một chiếc bát inox to rồi đặt bột làm đế bánh vào, để cho bột luôn được bao phủ xung quanh bởi một lớp dầu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát bột và để vào nơi ấm áp khoảng 75 – 85○F (20 – 30○C )cho đến khi bột tăng gấp đôi về kích thước trong khoảng 1 – 2 giờ.

    Lưu ý:

    – Bạn cũng có thể ủ bột lâu hơn nếu muốn. Việc kéo dài thời gian ủ bột sẽ cải thiện chất lượng của lớp vỏ bánh pizza.

    – Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể làm nóng lò nướng đến 150○F, sau đó tắt lò. Để cho lò nguội dần đến khi chỉ còn ấm ấm thì cho bát bột vào lò để ủ cho tăng kích thước. Nếu muốn để bột cho lần làm pizza tiếp theo, tại thời điểm bột đã nở, bạn chỉ cần đậy kín bột rồi cho vào ngăn đá. Bột có thể giữ được đến 2 tuần.



    Bước 4:

    – Đặt tảng đá nướng pizza vào giá đỡ thứ ba từ trên xuống của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 450○F (230○C) trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 giờ.

    – Tháo màng bọc của bột, dùng tay đấm xuống bột để bột xả bớt hơi. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và ủ bột thêm 10 phút.

    Bước 5:

    – Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng để làm lớp bột áo. Đặt khối bột lên trên, dùng tay dàn phẳng bột.

    – Bắt đầu dùng cán gỗ cán phẳng bột từ phần trung tâm ra ngoài. Tiếp tục dùng tay kéo bột đến khi bột không thể dãn thêm được nữa, gập bột lại và tiếp tục kéo thêm vài lần.

    – Để bột nghỉ trong 5 phút và sau đó tiếp tục lặp lại việc kéo bột đến khi nó đạt đến đường kính mà bạn muốn. Dùng tay hoặc khuôn nhỏ nhấn xung quanh viền bột để tạo phần mép bột đẹp.

    – Quết một lớp dầu olive mỏng lên mặt bột để tránh việc bột bị thấm nước từ các nguyên liệu của lớp phủ. Dùng ngón tay nhấn xuống bề măt bột tạo các vết lõm để tránh việc xuất hiện bọt. Rắc hạt tiêu lên mặt bột. Để bột nghỉ thêm 5 phút.

    1. Phần lớp phủ pizza
    – Trộn đều nước sốt cà chua với bột cà chua xay nhuyễn, tỏi băm nhuyễn và lá húng quế. Thêm muối và hạt tiêu vừa miệng.

    [​IMG]

    – Phủ hỗn hợp sốt cà chua lên toàn bộ bề mặt bánh rồi dàn đều.

    – Xếp phô mai Mozzarella thái mỏng lên toàn bộ mặt bánh. Có thể xếp hai lớp phô mai nếu bạn thích.

    – Nướng pizza khoảng 10 – 15 phút đến khi vỏ bánh vàng đều, giòn; phô mai chảy đều mặt bánh.

    – Có thể phủ một lớp phô mai bào sợi lên bề mặt.

    – Dùng dao chuyên dụng cắt pizza thành các miếng tam giác.

    [​IMG]

    – Thưởng thức bánh khi còn nóng.

    Chúc các bạn thành công với cách làm pizza phô mai béo ngậy!
    Nào, giờ hãy thưởng thức pizza phô mai thơm lừng cùng với bộ phim trung quoc mà bạn yêu thích nhất nhé. (bấm vào chữ đỏ để xem phim)

Share This Page

Users Viewing Thread (Users: 0, Guests: 0)